Dum inspektadoj inter la 12-an kaj la 18-an de septembro, la sekvaj Dauphin County-restoracioj estis trovitaj esti malobservinta la san- kaj sekurecregularojn de Pensilvanio.
La inspektado estas kontrolata de la Ministerio pri Agrikulturo. La fako atentigis, ke en multaj kazoj restoracioj korektos malobservojn antaŭ ol la inspektisto foriras.
- Observa tempo anstataŭ plenigi temperaturprogramojn por aĵoj sur la varma kaj malvarma bufedlinio en la sama tago (kelkajn tagojn antaŭe). Diskutu kaj korektu kun la respondeculo kaj dungitoj.
- Diversaj fridigoj, tempo/temperaturo-kontrolo kaj konservado de sekuraj manĝaĵoj preparitaj en manĝinstalaĵoj dum pli ol 24 horoj, situantaj en la eniranta fridujo kaj vertikala fridujo de la kuirlinio, sen datmarko. Korektu kaj diskutu kun la respondeculo.
-Manĝaĵdungitoj observitaj en la kuireja areo ne portis taŭgajn harajn retenilojn, kiel retojn, ĉapelojn aŭ barbkovraĵojn. Ripetu malobservojn.
- Ekzistas neniuj desinfektaj teststrioj haveblaj en manĝinstalaĵoj por determini la taŭgan desinfektan koncentriĝon de la QAC-amoniako-bazita desinfektaĵo en la dispensa unuo de la 3-tanka mana lavujo. Ripetu malobservojn.
-Manĝaĵdungitoj observis la uzon de ungopoluso kaj/aŭ artefaritaj ungoj por manipuli senŝirman manĝaĵon. Diskutu kun la respondeculo.
- Vario de kruda viando kaj legomaj manĝaĵoj estas konservitaj je 60 °F en la areo de Bain Marie de la kuirlinio, anstataŭ esti konservitaj je 41 °F aŭ malpli laŭbezone. Korektita per libervola forigo. Ne uzu la ekipaĵon krom se ĝi povas konservi temperaturon sub 40F.
- La sekvaj areoj de la manĝinstalaĵo estas tre malpuraj kaj polvaj kaj devas esti purigitaj: - La interno kaj ekstero de ĉiuj fridigaj ekipaĵoj - La plafonaj ellastruoj de la tuta kuirejo - La planko sub la fridiga ekipaĵo - La malsupra breto de la kuirejo. rezerva tablo areo-La tuta kuireja areo muro
- La lavpelvo en la banĉambro ne aŭtomate fermiĝas, malrapide fermas aŭ mezuras la kranon, kaj povas provizi akvon dum 15 sekundoj sen reaktivigo.
- La lavujo en la banĉambro ne havas akvon kun temperaturo de almenaŭ 100 °F.
- Neniuj ŝildoj aŭ afiŝoj memorigantaj manĝaĵpersonaron lavi siajn manojn estis afiŝitaj ĉe la lavpelvoj en la * areo.
- La malnovaj manĝpecetoj, teleroj kaj manĝilaroj observitaj en la lavujo indikas ke ekzistas aliaj uzoj krom manlavado.
-Tempo/temperaturo-kontrolo por komerca prilaborado kaj fridigo, tuja tagmanĝa viando kaj sekura manĝaĵo, situanta en la enirtipo kaj konservita dum pli ol 24 horoj, sen marki la malferman daton.
- La fabriko ne havas skribajn procedurojn por dungitoj por sekvi kiam respondas al okazaĵoj implikantaj la elfluon de vomaĵo aŭ feko sur la internan surfacon de la fabriko.
–La glacimaŝino en la kuireja areo, la manĝkontakta surfaco, estis observita havi ŝimon, kaj la vido kaj tuŝo ne estis puraj.
- La 100% sukmortero en la kafejo (manĝkontakta surfaco) estis observita havi ŝimrestaĵojn, kaj la vido kaj tuŝo ne estis puraj.
–La akvovarmigilo de manĝinstalaĵo ne produktis sufiĉe da varma akvo por provizi la lavujon en la kuirejo dum ĉi tiu inspektado, kaj necesis tro da tempo por alporti la akvotemperaturon al la temperaturo necesa por ĝustatempa manlavado.
–La ellastruoj en la seka stokejo de manĝinstalaĵoj estas tre malpuraj kaj polvaj, kaj devas esti purigitaj.
-Rubo ne estas forigita de manĝinstalaĵoj laŭ taŭga ofteco, kiel pruvas la superfluo de rubujoj.
- Manĝaĵinstalaĵinspektadoj montras signojn de ronĝuloj/insektaj agado en la kuirejo kaj drinkejo, sed la instalaĵo ne havas plagokontrolan planon. Diskutu la bezonon de plaga kontrolo kun la respondeculo.
- La sekvaj areoj de la manĝinstalaĵo estas tre malpuraj kaj polvokovritaj kaj devas esti purigitaj:-Plankoj kaj dreniloj en la tuta kuirejo kaj trinkejo-Ekster kaj interne de ĉiuj fridigaj ekipaĵoj en la tuta instalaĵo-Grasaj kaptiloj en la kuirejo- Kuirejaj fornoj kaj pumpiloj La ekstero de la kuirilaro
- La malnovaj manĝpecetoj, teleroj kaj manĝilaroj observitaj en la lavujo indikas ke ekzistas aliaj uzoj krom manlavado. ĝusta.
- La disdonilo de papertukoj kaj/aŭ sapo-disdonilo uzataj por lavado de manoj ne estas ĝuste instalitaj en la manĝaĵpreparo/lavujo. Ne estas sapodistribuilo kaj neniuj papertukoj en la lavpelvo ĉe la malantaŭo de la preparlinio.
- Manĝaĵdungitoj observas en la manĝprepara areo sen porti taŭgajn harajn retenajn aparatojn, kiel retojn, ĉapelojn aŭ barbkovrojn.
–2 Mikroonda forno, manĝaĵkontakta surfaco, manĝrestaĵoj estas observataj, kaj la vizio kaj tuŝo ne estas puraj.
- La ventumilo sur la manĝoprodukta tablo (blovas tra la sandviĉa produktada areo) observas la amasiĝon de polvo kaj manĝrestaĵoj.
- La klorokoncentriĝo en la 3-ruĝa lavada tanka sanitizilo estas 0 ppm anstataŭ la postulataj 50-100 ppm. ĝusta. Ripetu malobservojn.
- La neoksidebla ŝtala planko de la eniranta frostujo estas malglata/ne glata, facile purigebla surfaco. Derompaĵoj kurbiĝas, kreante breĉojn por kondensado kaj glaciaĵo; ĝi devas esti anstataŭigita.
- Ene de la glacimaŝino, sur la manĝkontakta surfaco, oni observis rozkoloran mukon amasiĝi, kaj la vido kaj tuŝo ne estis puraj. La respondeculo atentigis, ke ĉi tio estos korektita antaŭ la fino de la komerco hodiaŭ (9.15.21).
–En la klienta mem-malvarmigo, oni observis, ke 6 boteloj da 14 uncoj da tuta lakto eksvalidiĝis; 3 datoj estas 9-6-2021, kaj 3 datoj estas 3-12-2021.
- Observu, ke la glacio en la sako estas stokita rekte sur la planko de la frostujo anstataŭ 6 colojn de la planko laŭbezone. ĝusta.
- Ne-manĝaj kontaktaj surfacoj ne estas regule purigitaj por malhelpi malpuraĵon kaj malpuran amasiĝon. La ventumilo en la malvarmigilo, la ellastruoj super la manĝprepara areo, kaj manĝrestaĵoj akumuliĝas sur la flankoj de kaj ĉirkaŭ la manĝaĵo ekipaĵo.
- Estas breĉoj en la malantaŭa pordo de la kuirejo de la manĝinstalaĵo, kiuj ne povas malhelpi insektoj, ronĝuloj kaj aliaj bestoj eniri. Krome ĉi tiu pordo estas malfermita.
–En la manĝpreta areo, malfermita dungita trinkujo estis observita. Krom la persona manĝaĵo sur diversaj bretoj en la fridujo. ĝusta.
- La observitaj manĝaĵoj kaj trinkaĵoj estas stokitaj rekte sur la planko de la eniranta malvarmigilo, prefere ol 6 colojn de la planko laŭbezone. La administranto promesis korekti ĉi tiun difekton transdonante la kazon al la breta unuo.
- Observu la muldigan kreskon kaj malpuriĝon sur la bretoj de la enirfrostujo, precipe sur la bretoj kie lakto kaj sukaj produktoj estas stokitaj. La administranto promesis korekti ĉi tiun difekton forigante malpurajn bretojn de uzo.
- La ekstera areo estas superkreskita de fiherboj kaj arboj kiuj venas en kontakton kun la konstruaĵo, kio povas permesi al plagoj eniri la instalaĵon. La ekstera areo ankaŭ enhavas nenecesajn erojn, precipe malnovajn ekipaĵojn.
- Pluraj manĝaj ingrediencaj stokaj ujoj en la fridiga unuo situanta en la kuirejo/manĝaĵoprepara areo ne estas markitaj per la komuna nomo de la manĝaĵo.
- Oni observis, ke antaŭe frostigitaj, reduktitaj oksigenaj pakitaj (ROP) fiŝoj ne estis forigitaj de la ROP-medio antaŭ ol esti fridigitaj kaj degelitaj. ĝusta.
–Manĝaĵinstalaĵoj uzas aprobitajn nepublikajn akvoprovizsistemojn, sed nuntempe ne ekzistas laboratoriotestrezultoj pri la trinkebleco de trinkakvo.
-Manĝaĵdungitoj observitaj en la kuirejo/manĝaĵoprepara areo ne portas taŭgajn harajn retenajn aparatojn, kiel retojn, ĉapelojn aŭ barbkovraĵojn.
- Manĝaĵdungitoj observitaj en la kuirejo/manĝaĵoprepara areo ne portas taŭgajn harajn retenilojn, kiel ekzemple retoj, ĉapeloj aŭ barbkovriloj.
- La deflankilo en la glacimaŝino situas ĉe la malantaŭo de la instalaĵo proksime de la eniranta malvarmigilo, kaj rusto akumuliĝis kaj eble bezonos esti anstataŭigita aŭ re-pavimo.
- La klora kemia desinfektaĵrestaĵo detektita en la fina desinfekta lavciklo de la malalt-temperatura desinfekta vazlavilo estas ĉirkaŭ 10 ppm anstataŭ la postulataj 50-100 ppm. La instalaĵo ankaŭ havas manan vazlavadtankon kiu disponigas kvaternaran desinfektilon por desinfektado ĝis la mekanika lavavaj ekipaĵo estas riparita.
- Pluraj manĝaj ingrediencaj stokaj ujoj situantaj en la tuta kuirejo/manĝaĵoprepara areo ne estas markitaj per la komuna nomo de la manĝaĵo.
- La klingo de la labortablo malfermilo de ladskatoloj, la surfaco de kontakto kun manĝaĵoj, restaĵoj de manĝaĵoj estas observataj, kaj la vizio kaj tuŝo ne estas puraj.
- Ne estas kloraj desinfektaj teststrioj aŭ testaj iloj haveblaj en la manĝinstalaĵo por determini la taŭgan desinfektan koncentriĝon.
- Ĉi tiu nekonforma inspektado pruvis, ke la respondeculo ne havis sufiĉan scion pri la manĝaĵsekureco de la manĝinstalaĵo.
-Observu la malsekajn viŝtukojn en la kuirilaro, kiuj ne estas konservitaj en la desinfekta solvo. Korektu kaj diskutu kun PIC.