Dum inspektadoj inter la 12-a kaj la 18-a de septembro, la jenaj restoracioj en Kantono Dauphin malobservis la sanajn kaj sekurecajn regularojn de Pensilvanio.
La inspektadon kontrolas la Ministerio pri Agrikulturo. La departemento atentigis, ke en multaj kazoj, restoracioj korektos malobservojn antaŭ ol la inspektisto foriros.
- Observadotempo anstataŭ plenigi temperaturprotokolojn por eroj en la varma kaj malvarma bufeda linio en la sama tago (kelkajn tagojn anticipe). Diskutu kaj korektu kun la respondeculo kaj dungitoj.
- Diversaj metodoj pri fridigo, tempo/temperatura kontrolo kaj stokado de sekuraj manĝaĵoj preparitaj en manĝaĵinstalaĵoj dum pli ol 24 horoj, lokitaj en la enirebla malvarmigilo kaj vertikala fridujo de la kuirlinio, sen datmarko. Korektu kaj diskutu kun la respondeculo.
-Manĝaĵdungitoj observitaj en la kuireja areo ne portis taŭgajn harajn retenilojn, kiel ekzemple retojn, ĉapelojn aŭ barbokovrilojn. Ripetaj malobservoj.
- Ne estas desinfektaĵaj teststrioj haveblaj en nutraĵinstalaĵoj por determini la taŭgan desinfektaĵan koncentriĝon de la QAC-amoniako-bazita desinfektaĵo en la disdonilo de la 3-tanka mana pladlavlavujo. Ripetaj malobservoj.
-Dungitoj de nutraĵindustrio observis la uzon de ungolako kaj/aŭ artefaritaj ungoj por manipuli eksponitajn nutraĵojn. Diskutu kun la respondeculo.
- Diversaj krudaj viando- kaj legomoj estas konservataj je 60°F en la Bain Marie-areo de la kuirlinio, anstataŭ esti konservataj je 41°F aŭ malpli laŭbezone. Korekto per libervola forigo. Ne uzu la ekipaĵon krom se ĝi povas konservi temperaturon sub 40°F.
- La jenaj areoj de la manĝaĵejo estas tre malpuraj kaj polvokovritaj kaj bezonas esti purigitaj: - La interno kaj ekstero de ĉiuj fridigaj ekipaĵoj - La plafonaj ventoliloj de la tuta kuireja instalaĵo - La planko sub la fridigaj ekipaĵoj - La malsupra breto de la rezerva tablo - La tuta muro de la kuireja areo
- La lavujo en la banĉambra areo ne aŭtomate fermiĝas, malrapide fermiĝas aŭ mezuras la kranon, kaj povas provizi akvon dum 15 sekundoj sen reaktiviĝi.
- La lavujo en la banĉambro ne havas akvon kun temperaturo de almenaŭ 100°F.
- Neniuj ŝildoj aŭ afiŝoj memorigantaj la manĝpersonaron lavi siajn manojn estis afiŝitaj ĉe la lavujoj en la * areo.
- La malnovaj manĝrestaĵoj, teleroj kaj manĝilaro observitaj en la lavujo indikas, ke ekzistas aliaj uzoj krom manlavado.
–Tempo/temperatura kontrolo por komerca prilaborado kaj fridigo, tuja lunĉviando, kaj sekura manĝaĵo, situanta en la tipo kun enirejo kaj konservita dum pli ol 24 horoj, sen marki la malfermdaton.
- La fabriko ne havas skribajn procedurojn, kiujn dungitoj devas sekvi dum respondo al okazaĵoj implikantaj la elĵeton de vomaĵo aŭ fekaĵo sur la internan surfacon de la fabriko.
–Oni observis, ke la glaciaĵmaŝino en la kuireja areo, la surfaco kun kontakto kun manĝaĵoj, havis ŝimon, kaj la vido kaj tuŝo ne estis puraj.
- Oni observis, ke la mortero el 100%-suko en la kafeterio (surfaco kun kontakto kun manĝaĵoj) havis ŝimrestaĵojn, kaj la vido kaj tuŝo ne estis puraj.
–La akvovarmigilo de la nutraĵejo ne produktis sufiĉe da varma akvo por provizi la lavujon en la kuireja areo dum ĉi tiu inspektado, kaj daŭris tro multe da tempo por alporti la akvotemperaturon al la temperaturo bezonata por ĝustatempa manlavado.
–La ventotruoj en la seka stokejo de nutraĵinstalaĵoj estas tre malpuraj kaj polvokovritaj, kaj bezonas esti purigitaj.
-Rubo ne estas forigata el nutraĵinstalaĵoj je taŭga ofteco, kiel montras la tropleno de rubujoj.
- Inspektoj de nutraĵejoj montras signojn de ronĝuloj/insektoj en la kuirejo kaj trinkejo, sed la instalaĵo ne havas plagkontrolplanon. Diskutu la bezonon de plagkontrolplano kun la respondeculo.
- La jenaj areoj de la manĝaĵejo estas tre malpuraj kaj polvokovritaj kaj bezonas esti purigitaj: - Plankoj kaj dreniloj en la tuta kuirejo kaj trinkeja areo - Ekstero kaj interno de ĉiuj fridigaj ekipaĵoj en la tuta instalaĵo - Graskaptiloj en la kuirejo - Kuirejaj fornoj kaj pumpiloj - La ekstero de la kuireja kapuĉo
- La malnovaj manĝrestaĵoj, teleroj kaj manĝilaro observitaj en la lavujo indikas, ke ekzistas aliaj uzoj krom manlavado. Ĝuste.
- La papertuko-disdonilo kaj/aŭ sapdisdonilo uzataj por manlavado ne estas ĝuste instalitaj en la manĝaĵprepara/pladolavujo. Ne estas sapdisdonilo kaj neniuj papertukoj en la lavujo ĉe la malantaŭo de la preparlinio.
- Manĝaĵdungitoj observas en la manĝprepara areo sen porti taŭgajn harajn retenilojn, kiel ekzemple retojn, ĉapelojn aŭ barbkovrilojn.
–2 Mikroondilo, surfaco kun manĝaĵkontakto, manĝrestaĵoj estas observataj, kaj la vido kaj tuŝo ne estas puraj.
- La ventolilo sur la manĝaĵproduktada tablo (blovas tra la sandviĉa produktada areo) observas la amasiĝon de polvo kaj manĝaĵrestaĵoj.
- La klorokoncentriĝo en la 3-loka lavuja steriligilo estas 0 ppm anstataŭ la bezonata 50-100 ppm. ĝuste. Ripetitaj malobservoj.
- La planko el neoksidebla ŝtalo de la frostujzono estas malglata/ne glata, facile purigebla surfaco. Derompaĵoj fleksiĝas, kreante breĉojn por kondensado kaj glazuro; ĝi bezonas esti anstataŭigita.
- Interne de la glaciaĵmaŝino, sur la surfaco kontaktanta la manĝaĵojn, oni observis akumuliĝon de rozkolora muko, kaj la vido kaj tuŝo ne estis puraj. La respondeculo atentigis, ke tio estos korektita antaŭ la fino de la hodiaŭa labortago (9.15.21).
–En la memmalvarmigilo de la kliento, oni observis, ke 6 boteloj de 14 uncoj da plenlakto eksvalidiĝis; 3 datoj estas 9-6-2021, kaj 3 datoj estas 3-12-2021.
- Atentu, ke la glacio en la sako estas stokita rekte sur la planko de la frostujo anstataŭ 15 centimetrojn de la planko, kiel necese. Ĝuste.
- Surfacoj kiuj ne kontaktas kun manĝaĵoj ne estas purigitaj regule por malhelpi malpuraĵon kaj amasiĝon de malpuraĵo. La ventolilo en la malvarmigilo, la ellastruoj super la manĝprepara areo, kaj manĝrestaĵoj amasiĝas sur la flankoj de kaj ĉirkaŭ la manĝekipaĵo.
- Estas breĉoj en la malantaŭa pordo de la kuirejo de la manĝejo, kiuj ne povas malhelpi insektojn, ronĝulojn kaj aliajn bestojn eniri. Krome, tiu pordo estas malfermita.
–En la manĝprepara areo, oni observis malferman trinkaĵujon de dungito. Aldone al la persona manĝaĵo sur diversaj bretoj en la fridujo. ĝuste.
- La observitaj manĝaĵoj kaj trinkaĵoj estas konservitaj rekte sur la planko de la fridujo, anstataŭ 15 centimetrojn de la planko kiel necese. La manaĝero promesis korekti ĉi tiun difekton translokigante la keston al la bretaro.
- Observu la ŝimkreskon kaj malpuriĝon sur la bretoj de la frostujo, precipe sur la bretoj kie lakto kaj suko estas konservitaj. La manaĝero promesis korekti ĉi tiun difekton forigante malpurajn bretojn.
- La ekstera areo estas superkreskita de fiherboj kaj arboj, kiuj kontaktas la konstruaĵon, kio povas permesi al damaĝbestoj eniri la instalaĵon. La ekstera areo ankaŭ enhavas nenecesajn erojn, precipe malnovan ekipaĵon.
- Pluraj ujoj por konservi nutraĵingrediencojn en la fridujo situanta en la kuirejo/manĝprepara areo ne estas markitaj per la komuna nomo de la nutraĵo.
- Oni observis, ke antaŭe frostaj, reduktit-oksigenaj (ROP) fiŝoj ne estis forigitaj el la ROP-medio antaŭ ol esti fridigitaj kaj degelitaj. ĝuste.
–Manĝaĵinstalaĵoj uzas aprobitajn nepublikajn akvoprovizajn sistemojn, sed nuntempe ne ekzistas laboratoriotestrezultoj pri la trinkebleco de trinkakvo.
-Manĝaĵdungitoj observitaj en la kuirejo/manĝprepara areo ne portas taŭgajn harajn retenilojn, kiel ekzemple retojn, ĉapelojn aŭ barbkovrilojn.
- Manĝdungitoj observitaj en la kuirejo/manĝprepara areo ne portas taŭgajn harajn retenilojn, kiel ekzemple retojn, ĉapelojn aŭ barbkovrilojn.
- La deviigilo en la glaciaĵmaŝino troviĝas ĉe la malantaŭo de la instalaĵo proksime al la enirebla fridujo, kaj rusto akumuliĝis kaj eble bezonos esti anstataŭigita aŭ repavimento.
- La klor-kemia desinfektaĵa restaĵo detektita en la fina desinfektaĵa ellavciklo de la malalt-temperatura desinfekta lavmaŝino estas ĉirkaŭ 10 ppm anstataŭ la bezonataj 50-100 ppm. La instalaĵo ankaŭ havas manan lavujon, kiu provizas kvaternaran desinfektaĵon por desinfektado ĝis la mekanika lavekipaĵo estas riparita.
- Pluraj ujoj por konservi nutraĵingrediencojn, situantaj en la tuta kuirejo/manĝprepara areo, ne estas markitaj per la komuna nomo de la nutraĵo.
- La klingo de la surtabla skatolmalfermilo, la manĝaĵkontakta surfaco, manĝrestaĵoj estas observataj, kaj la vido kaj tuŝo ne estas puraj.
- Ne estas disponeblaj teststrioj aŭ testilaroj por klordesinfektaĵo en la nutraĵinstalaĵo por determini la taŭgan desinfektaĵkoncentriĝon.
- Ĉi tiu nekonformeca inspekto pruvis, ke la respondeculo ne havis sufiĉan scion pri la nutraĵsekureco de la nutraĵinstalaĵo.
-Observu la malsekajn viŝtukojn en la kuirilaro, kiuj ne estas konservitaj en la desinfekta solvaĵo. Korektu kaj diskutu kun la inspektisto pri desinfektado.